Questo vino è prodotto con uve provenienti da vigne con oltre 50 anni di vita e con una produzione per ettaro di 4000 kg, sempre che l’annata lo consenta. L’affinamento si ottiene con l’utilizzo di piccole botti di rovere, per tempi che variano a seconda dell’annata.
È un vino che si adatta a piatti particolarmente forti, a base di carni rosse e selvaggina di piuma e di pelo. Si accompagna molto bene anche ai funghi e ai formaggi, soprattutto se stagionati.