I vini bianchi si avvalgono dei profumi “primari”, cioè quelli dell'uva con cui sono stati prodotti. La “pressatura soffice” adottata per la pigiatura di queste uve, conserva ed esalta nel Cortese Monferrato queste caratteristiche, che vengono ancor più valorizzate dopo la fermentazione con lieviti selezionati e la temperatura controllata.
È vino da tutto pasto per chi predilige i vini bianchi. La tipologia “vivace” e il baso grado alcoolico lo fanno apprezzare in qualunque momento della giornata.