La tempestiva separazione del mosto dalle bacche di uva Pinot Noire appena raccolte manualmente e in casse forate, consente di ottenere un mosto bianco di una delicatezza e di una finezza che dà origine ad una base spumante dalle peculiarità diversamente irripetibili. Il moderato utilizzo di solforosa garantisce una fermentazione regolare e, di conseguenza, l’evoluzione in fase di fermentazione di una serie di sottoprodotti che va a complessare un vino già di per se appagante.
Si dice, giustamente, che ogni vini ha una sua occasione di consumo, questo spumante ne ha ben più di una. Come aperitivo è l’ideale, ma può sopportare, e supportare, qualunque prova.