I vini bianchi si avvalgono dei profumi "primari", cioè quelli dell'uva con cui sono stati prodotti.
La "pressatura soffice" adottata per la pigiatura di queste uve, conserva ed esalta nel Cortese queste caratteristiche, che vengono ancor più valorizzate dalla fermentazione con lieviti selezionati e la temperatura controllata. E’ vino da tutto pasto per chi predilige i vini bianchi. Da apprezzare in qualsiasi momento della giornata.