Cortese è il nome che distingue un'uva non troppo appariscente per la sua delicatezza (cortese appunto) che attenua picchi delle sue perculiarità. Si pone ottimamente come base, completata dal Sauvignon, ad ottenere un vino piacevole, facile, di pronta beva, ma pronto ad affrontare il tempo.
Per la sua semplicità e piacevolezza si abbina con duttilità ai cibi più semplici della cucina internazionale.