Una breve macerazione in pressa di uva Pinot Noir prima della separazione della fase liquida dalla fase solida, permette di ottenere un mosto dall’intensità e dalla tonalità colorante che si può giudicare affascinante. Ad omogeneizzare il tutto, una fermentazione in autoclave a temperatura controllata con l’ausilio di lieviti selezionati, in grado di esaltare le migliori peculiarità. La maturazione sui lieviti e il successivo affinamento in bottiglia va a suggellare l’espressione del Metodo.
Si ama definire questo vino “trasversale” per rafforzare la sua indole ad un consumo a tutto pasto, dall'aperitivo fino ai formaggi e anche più in là.